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第三六章 小试

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江力的老家在形容一道好汤的时候,都会这么说:这汤真甜。这个甜,指的就是回甘,以及鲜味。比如说鸡汤,只要放盐,一小片的姜,大火烧开,小火慢炖,这样的鸡汤被人喝到口中,才能得到一句“真甜”的赞扬。谁要是在菜里放了糖,最后得到的就只能是一句:“真鬻人(就是真腻的意思)。”

到了厨房,就见韦老头正看着切好的肉块发愁,看来他在琨湖这么多年,早已经习惯了菜中放糖的做法了,这是各地的烹饪习惯,没什么好或者不好的说法,对于一般的食材,尤其是用饲料撑大了的肉禽类,本身的回甘不够厚,加不加糖其实也没所谓,但看那切好的肉块,分明就是上好的农家土猪肉,这样的肉如果红烧的时候放糖,那可真是糟蹋了。

“我来吧。”江力几口就将杯里剩下的半杯茶喝了,把杯子递给韦老头。虽然有牛饮的嫌疑,但总好过让这茶汤冷了,浪费了好好的一杯茶要好过许多去。

“你来?你会?”韦老头用怀疑的眼光盯着江力:“你可别把我这好材料给浪费了,到时候大家都饿肚子。我可警告你,要是做得不好吃,我是不吃的,还得你出去买,正好让你锻炼一下驾驶技术。”

“好吃不好吃呢,我不敢保证,但我可以保证不会浪费了就是啦。”江力一把抢过韦老头手中的锅铲,又把他身上的围裙给解了下来围自己身上,把韦老头推出了厨房。

“我告诉你啊,我可是说真的啊,真要不合我胃口,真要你出门去买的哦。”韦老头将信将疑,在厨房门口呆了一会,这才一跺脚,跑进正屋去了,早在厨房的时候,他就闻到了茶香,比他平日里泡的可要浓郁得多,自然是口水直流的早就想跑去喝一杯了。

别看韦老头当时在电话里咋咋呼呼的说要多买几个菜,其实厨房里准备的也不多,看看材料,也就是一碗红烧肉,几块豆干可以炒一盘,再加一把菠菜,几个香姑倒是可以煮一碗汤,也就是三菜一汤的样子,估计临时去买的,也就是猪肉,应该就是在镇上买的,在超市里很难买到农家土猪。

三菜一汤,都是家常菜,三人倒也够了,江力估计,韦老头当时就是故意馋老黑他们来着,但是,真正要说韦老头做的菜好吃不好吃,这就两说了,以江力的估计,少了糖就对红烧肉一筹莫展的韦老头,水平应该不咋地,老黑他们是韦老头的部下,部下么,卖上司一个面子,就是不好吃也得口是心非的说好吃,还得装出是无比美味的样子来。

跑到冰箱里翻了翻,翻出一个鸡蛋出来,院子外的芦花母鸡应该就是韦老头他自己养的,那么鸡蛋应该也就是芦花母鸡下的了,这倒是比去外面买的土鸡蛋还要正宗了。至于其他的配料也都洗好切好了,江力只管做就成,省了许多麻烦。还被江力从冰箱里寻出了一罐老干妈油辣椒出来,这下好了,菠菜就更省事了。

点火,锅有四五成热,加一点底油润一下锅,然后将肉块丢进去煸油,等到油煸出有小半碗的样子,就寻了一只碗,把锅底的油盛进去,然后江力一口气丢了十几瓣的蒜瓣进去继续煸炒,等蒜瓣表面金黄,蒜香出来了,淋酒翻炒几下,再淋了小半碗的生抽进去,把火关小,盖上锅盖,闷了有一分钟,有轻微的焦香出来后,加水没过肉块,在加少许的盐,大火盖盖焖烧。

四五分钟后,汤已经收了一半,江力就又把另一个煤气灶打开,砂锅坐上,小火加热半分钟,就把红烧肉给挪到砂锅里去,盖盖用小火焖着。

豆干也简单,伟老头是切片,江力干脆改刀,将片改成丝,如此则更好入味。锅做上水,将豆干丝倒进去,到水烧开后捞起来,江力准备炒个鱼香味的豆丝,鱼香味并不是说有鱼,主要还是酱汁的调配上,一般的鱼香味都是要用到豆瓣酱,可能因为琨湖很少有豆瓣酱卖的,江力也没见厨房里有,就直接用青红辣椒切碎了,加蒜末,酱油,酒,醋,及几根用青蒜白切成的蒜丝浸泡着备用,这样也能出鱼香来。如果少了青红辣椒和蒜白这两样新鲜的配料,就没那么好的效果了。

江力并不急着炒豆丝,锅里烫豆丝的水正好可以烫菠菜,虽然说菠菜豆腐不能一起吃,那是指的不能混在一起煮,真要分开来吃,而且菠菜是用开水烫去了大部分的草酸,偶尔吃一吃也是可以的,菠菜烫得了后,直接在漏勺里盛着沥水,而这段时间,正好是鱼香酱汁必须的浸泡时间,醋和酒把各种调料里的汁液都带了出来,这样烹出的才有鱼香味。

(亲们,今天只有一章了.)

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