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第六章 少放点盐

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第二天,窦一通来找陈尔的时候,就把这件事告诉了他。

沈一念也在旁边听了。

忍不住发表意见,“那个人的意思就是,每一道菜都必须有严格的要求?包括放多少盐,火候是几度,每一样配菜的份量?”

窦一通连连点头。

沈一念露出困惑的表情,“乍一听,好像还有点道理……”

窦一通问陈尔,“评选米其林星级餐厅,真的需要这么麻烦吗?”

陈尔看了窦一通一眼,“你去过米其林餐厅吃饭吗?”

窦一通摇头。

沈一念很惊讶,“你不是富二代吗?怎么会没去过?”

窦一通解释道,“因为国内目前还没有,我也很少出国,只去过岛国,岛国好像有几家米其林餐厅,但是我不太喜欢日料,所以没吃。”

沈一念点头。

却又不太理解,“我觉得日料挺好吃的啊,我就蛮喜欢吃寿司!”

特别是要加上浓浓的芥末!

窦一通还是摇头,“我觉得日料有个很神奇的地方就是,不同的厨师,做同一种寿司,味道都差不多。我觉得太没意思了。”

窦一通觉得,也许唯一的差别就是,食材上选择的好坏。或者精致程度不同。

但是味道上是差别不大的。

陈尔捡起刚刚那个话题,“米其林餐厅的评选确实很麻烦。”

米其林原来是一家做轮胎的公司。

1900年的时候,米其林的创始人出版了一本美食指南。

帮助旅客在旅途中选择美味的餐厅,被称呼为《米其林指南》。

后面慢慢发展为一本专业的餐厅评价指南。

米其林会为入选的餐厅进行星级评价,最低一星,最高三星。

评选餐厅的内容包括了很多方面。

米其林餐厅会派遣监察员,秘密进入这家餐厅就餐。

然后从餐厅的环境、食物、服务、和酒品的搭配等方面来评价餐厅。

“实际上,米其林餐厅在以前,都习惯了用自家国家的那套用餐习惯来评价一家餐厅的好坏。后来在其他国家受到了排斥,才渐渐选择融合当地的用餐文化和习惯。”

“所以,米其林评选的中餐厅不多也是可以理解的,毕竟不同的国家和地区,饮食习惯不同,对美食的感受也不一样。”

就像同样一道麻婆豆腐,在南方和北方,做出来的味道绝对是不一样的。

因为饮食习惯不同。

窦一通这时候才恍然大悟,“那位林先生,这么严格要求食物的分工,难道就是为了评选米其林?”

陈尔点头,“也许吧。”

只是,陈尔觉得这个过程应该会比较艰难。

中餐的烹饪方法繁多,根本不能严格控制某道菜的火候是多少,调料放多少,刀要切几刀。

特别是对于炒菜来说,火候的要求更不可能做到像西餐那样精确。

中餐厨师把握火候全凭个人感觉和经验。

就算是同一家餐厅,不同的两个厨师做同一道菜,做法上都会稍有不同。

这些都和米其林的评选要求有出入。

比如西餐里的代表美食,法餐。

法餐喜欢用酒来搭配菜品。所以法餐中对每一道菜品的食材搭配都有严格的要求。

某某菜搭配某某酒,必须严格按照要求来,不会轻易做出改变。

西餐中甚至会要求到,某一种菜的食材必须来自某个产地,重量是多少。

岛国的美食就深受西餐的影响,所以也在食材上有着严格的要求,连产地都不放过。

但是中餐大部分就是没有这样的要求。

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