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第一百三十八章 好菜八大碗

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吃的时候,将炸好的肉皮放进清水中浸泡,吸水以后变软,切成需要的大小形状,就像现在这碗烧肉皮,就切成银行卡大小的片状,然后进行烹饪。

酒店里看上去比较考究,装菜用的是青花大腕,满满的一碗,汤水是乳白色的,漂着点油星子,露出一层金黄色的肉皮,还有几片翠绿的青菜叶,卖相很不错。

欧阳教授只看了一眼,就笑着道:“我说吧,你看这肉皮里面,不但用了肉皮、青菜,还有鸡丝、笋片、木耳……哦,还有蛋皮、虾米,以前可没这么多辅料。”

欧阳教授伸筷子在碗里一拨,就将菜里面用了哪些食材,看得一清二楚。

嘴里说着,手上的动作却也不慢,很快夹了片肉皮放进嘴里:“嗯,味道还挺不错。”

李永也吃了一筷子,确实不错,肉皮的感觉滑滑的,不软也不硬,这种滑软的口感正好;肉皮是油炸后膨开的,有很多小孔,里面蕴满鲜香可口的汤汁,吃了一口,满嘴美味的汤汁。

不管是不是地道,对于吃惯了各种美味的众人来说,能够吃到这样的家常菜,感觉确实不错。

这样的场合,自然不会像李永他们私下里吃饭的时候,出现对什么都不管不顾,只管埋头猛吃的事情。

大家吃了一口,都抬头纷纷发表自己的意见,然后才以行动证明刚才的话,以不快也不慢的速度,解决桌子上的大腕菜。

“肉皮可是美容的好东西,各位女士可以多吃一点,”欧阳教授吃了两口,就放下了筷子,倒不是对菜的味道有什么不满,而是到了他们这个年纪,对于饮食都是很讲究的,不会暴饮暴食,而且很有节制,知道等会还有很多菜上来,要是开头就猛吃,后面再有什么好菜,可就吃不上了。

酒店上菜的速度不慢,很快第二碗菜就上来了,却是用深腹的青花瓷盘,装了满满一下,堆成小山状的肉圆。

肉圆在各地都很常见,但是各地的肉圆也都有些不太一样,南方的肉圆一般都比较小,跟汤圆差不多;有名的扬州狮子头,就比较大,一只盘子就能装四个,也叫四喜丸子,大家得分着吃;黄海的肉圆不大也不小,跟鸡蛋差不多,比乒乓球大一点。

肉圆用酱红烧,看上去红亮红亮的,欧阳教授眼前不禁一亮,立刻伸出双手,拿起调羹和筷子,给自己装了一只肉圆,笑着说道:“这个肉圆不知道怎么样,我记得黄海有一种肉圆,用的肉很少,主料却是煮熟的糯米,加上鸡蛋、碎肉,当真是糯而不腻,可以当饭吃,比现在那些光用肉,或者放了淀粉的肉圆,好吃太多了。”

这里的肉圆,却不是欧阳教授说的那种,主料用糯米的,能够吃得出来,主料还是碎肉,不过加了些萝卜,滋味却也与常吃的那种淀粉肉圆不同。

对于肉圆,李永是常吃的,这种肉圆味道还算可以,不过肉末也是绞碎的,似乎太碎了一点,不像家里做的那种味道。

“恩,我觉得还不错啊,口感比以前吃的那种清爽,”严小凡咬了一口,笑呵呵地说道。

“呵呵,肉圆这个东西,仅仅是在黄海市,各地的做法都不一样,有用纯肉的,有加淀粉的,还有用糯米,或者萝卜丝的,好像还有山药、南瓜什么的,反正配料不同,吃出来的味道也不同,”李永笑着说道。

“以前肉圆是不常吃到的,一是办事情,以前只有红白喜事做事情的时候,才会有肉圆;还有就是过年,黄海人过年,其中的一件大事,每家每户都要做肉圆,这东西油炸以后,可以存放比较长的时间,可以从腊月十几开始吃,一直吃到正月十五,”欧阳教授只吃了半个肉圆,就放下筷子,侃侃而谈。

“那时候平常没什么好吃的,就指着过年的时候能吃到肉,肉毕竟不可能多吃,这个肉圆里面有肉,而且是油炸的,有油水,所以就特别爱吃,一顿能吃七八个,甚至十几个,哈哈!”

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