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第二九0章 田螺也是绝顶美味

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但这怪不得人家,食材总归是有个地域限制的,皇城里的人很少吃到活鲜的海味,所以就自作聪明的加点糖,还美其名曰说什么海鲜大多属于南方口味,南甜北咸么。

就如同南方人大多不了解大葱一样,北方人也不了解葱,北方人通常都把南方的小葱叫做香葱,其实却也是错了,香葱是香葱,葱是葱,这是两个不同的品种,香葱个头更小,更细,但是更香,葱则略次,市面上卖的绝大部分是葱,香葱一般只存在于田间地头农人自种的一点点自用的罢了,市面上是几乎买不到的,因为香葱的产量极低,经济价值远不如葱,没人会种那个去卖,只会种了自己吃。

事实上,南方的许多菜吃起来甜,并不是加了糖,而是充分的发挥了食材里本身带的甘甜出来,这是南方厨师甚至普通人家通常都会的。但是,也别忘了,烹羊,烹牛,做面食等,南方厨师却也比不上北方厨师甚至比不过一些北方普通人家,可以说是尺有所长,寸有所短,各有各的拿手,各有各的绝活。

说是炒田螺,却只能算是汤炒,而不是干炒,一般做菜,都讲究盘不留余汁,但田螺却是相反,一定要有余汁,而且要没过至少三分之一去,不能勾芡。吃的时候,不是从上面下筷子,而是挑浸泡在汤里的先吃。

田螺肉算是食材中的异类,你越是勾芡反而越是不能入味,其真正入味的时间是在起锅后,浸泡在汤汁中的时间,这个时间可长可短,时间长了,味道还是那个味道,时间短了,也是能充足入味的。就那么三五分钟的时间,田螺肉就能反吸收了汤汁中的味进去。

而且,田螺吃完了,那汤却是个极其下饭的好东西,只需那么一两汤匙淋到饭上,保证一般能吃两碗饭的就能吃上三碗下肚还会觉得意犹未尽。

如果没有桂叶,这田螺充其量不过是味道尚可的一道菜肴,但加了桂叶,就能直比龙肝凤髓,是王况认为的绝顶美味之一,因此,田螺的美味,只在闽越一带有桂叶的地方才能很好的体现出来,加之于在吃的时候,需要用嘴巴这么一吸,“嘬”的一声,动静不小,这会被视为很不礼貌的行为,所以也就没得机会端上酒席去,但要到闽越一带,说起田螺,没几个人不喜欢的,民间对田螺还有个雅号:“亲嘴儿”。

想想下,筷子夹了个田螺,凑到嘴巴上,撅起双唇这么一吸,可不是亲嘴儿么?不光是动作像,连声音也是像极了。

但在王况来之前,可没有这么个地位,所以,王况现在要改变改变一下,甭管出不出声,这么好的东西可不能埋没了,其实要想不出声也是简单的,拿牙签挑就成,小时候王况不会吸,就用了筷子在夹掉尾尖的一端一捅,那田螺肉也就露了出来。所以,路人甲他们带了竹签来也是没错的,对于没学会吃田螺技巧的人来说,竹签便是最好的工具了。

即便是田螺的尾巴尖没夹掉,对于那些个饕餮客来说也不会是难事,王况就看见过不少人,吃田螺的时候,偶尔碰到一个两个漏了没夹去尾尖的,就只需要掉个头,用牙齿轻轻在尾巴尖上一咬,然后舌头翻卷着再将田螺扒拉掉转过来,一吸就得,那动作有如行云流水一般的顺畅,通常是嘴角的左边还没将含着的田螺壳吐了,右边已经又含了一个,典型的一边进一边出,速度飞快,别人才吃那么几个,他面前已经堆了一大堆的壳了。

在王况今天炒田螺之前,并没人知道把尾巴尖夹掉的窍门,旁观的众人只见小东家将田螺倒入大盘中后,取了双筷子,从盘中夹了一个送到最里,就听得轻微的“嘬”的一声,小东家就将田螺壳给丢到了一边备着的垃圾筐里去,然后就见小东家嚼了几下,发出一声非常满足的叹息。

“小东家真神,连这螺肉只用嘴一吸就出来,真不愧是有功夫,能劈青砖的。”路人甲一见王况这架式,咋舌起来。

“小点声。”杨三郎不满的回过头来,狠狠的盯了路人甲一眼,“没见小东家正闭目养神么,莫要打搅了小东家。”

路人甲一听,乖乖的闭上了嘴巴,还伸出了手去一把捂住路人乙的嘴,深怕他发出什么声响来,哪知他没回头,这一捂却是连着路人乙的鼻孔也捂住了,而且力气使得颇大,路人乙被人拥挤着,动弹不得,好不容易将头扭来扭去,摆脱了路人甲的魔爪,深吸了一口气,然后脚下一提,一跺,登时路人甲就呲牙咧嘴了起来,又不能发声,那脸上的五官都挤作了一团去。

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