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第301章 拔丝榴莲(下)

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“为什么用这种眼神看我啊?我脸上有……花?”李小仙摘掉手上的一次性手套,下意识揉了揉自己鼻子尖。

“你确定要你做个拔丝……榴莲?”张爽看着雪花盘内的九个榴莲球,一时间似乎有点接受不了。

“我还以为你要做脆皮炸榴莲……如果是拔丝的话,口感似乎要求需要更细腻!”张爽叹口气,歪头看了看操作台上的榴莲壳,顺手再次拿起榴莲壳瞅了两眼。

“有问题吗?”李小仙走到张爽身边,也拿起一块榴莲壳一时间没明白张爽在看什么。

“挑选榴莲的时候,可能都会觉得榴莲外壳如果是青色的话,自然是不成熟的,口感不好。所以很多人都觉得只有是金黄色的榴莲才是成熟度比较好的。”张爽说完这话,李小仙在旁边问道:“难道不是吗?”

“如果是金枕头,肯定是这样。但是对于好的榴莲来说,比如猫山王来说就是一种误导,猫山王虽然说外表皮是绿色的或偏褐色,但是这已经是成熟得非常不错了。而且猫山王一般是不会自然开口。但依旧能够闻到它浓郁的香味扑鼻而来。”张爽话音一落。李小仙有些拿不准地说道:“你这么推崇猫山王?”

“嗯,它的采摘方式跟金枕榴莲是完全不一样,猫山王榴莲是熟透了之后自己掉在地上的,就口感而言猫山王要比金枕榴莲甜度高很多,水分也比较充足。我觉得更适合……做这道菜。”说完话,张爽瞅了瞅雪花盘里的榴莲球后,目光最终落在李小仙的身上。

李小仙想了想说道:“我听说……金枕头是咱们这边销量最大也是最好的榴莲,而且初次接触榴莲的人都会选择金枕头,他们说气味不太浓郁,现在生鲜超市,路边的小摊上都有卖,产量多,一年四季都能吃到。更适合普通人的口味,我主要是也考虑外面那七位的感受。”

本来,张爽说了这么多就是想让李小仙换榴莲的。

但是听了李小仙一句寻常人适应性后,瞬间也就不在纠结了。确实,自己认为原汁原味的东西,到了外面那七个评委嘴里,是否能接受还真两说着呢。

李小仙指了指雪花盘里的榴莲,咧嘴笑着说道:“金枕头果肉多,甜味高,水分多,虽说多吃容易腻但是第一口的感觉却特别棒。你看这些果肉虽然呈淡黄色,但是结合了脆皮糊,吃起来可就看不太清楚了。”

张爽点点头,李小仙则从雪花盘里拿起一个榴莲球在面粉里滚了滚,继续说道:“这些果肉里,其中有一瓣比较大,称为“主肉”。在口感上:甜而喷香、果肉厚而细。只要是自然开口的榴莲,表皮呈金黄色大多是已经成熟了……”

“那个……我听说金枕头榴莲大多都是未熟先摘,农户在还没有成熟的时候已经摘了,然后大多数用乙烯催熟后才拿到市场上才拿到市场上卖。”张爽有些担心这个榴莲是否真的熟透了。

“拿一块尝尝,如果不好我就去换榴莲。其实,现在正是吃榴莲的季节,价格便宜产量也大。又不是冬天……催熟应该不会吧?”李小仙冲着张爽笑了笑,转身走到炒锅前点燃了灶台的火焰,锅架在上面发生嗡嗡的震动声。

李小仙端着油桶往锅里到了不少油,沉吟片刻等着油温到了五成左右只会,转身端着已经裹好生粉的榴莲球,捏起一个在脆皮糊里滚了一圈,随后用勺子捞起来丢进了油锅。

一阵油花翻滚,迷雾缭绕。

九个榴莲球被李小仙炸的已经微黄,并且定了型之后李小仙直接用笊篱把所有榴莲球都捞了出来。

放在一旁的榴莲球被沥干后,再次被倒进了油锅里。

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