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第147章 偷闲

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鸭子的做法要比鱼繁琐一些,因为鱼等会儿还是要下锅走一遭的,所以做的不能太熟,但是鸭子必须是全熟,等会儿只要斩开,浇上调好了料汁,也就是青红椒酱油什么的就上桌了。

同样是熏制差别还是挺大的,用的熏料也不一样,熏鸭子的时候米就得用油炒制,边瑞这边还选的是荤油,本地土猪炒制出来的荤油,然后下干米进锅里大火开炒,炒到了米微黄的时候,把从汤汁里捞出来沥干水份的鸭子摆在锅里,用干荷叶铺在鸭子的身上,然后盖起锅盖,继续封上锅沿,用中小火慢慢的熏制。

到了一半的时候,再锅的一圈浇上料酒,浇上半瓶子料酒,让料酒沿着锅盖缝淋进锅里,因为这时候锅很热,流进锅里的料酒很快就开始蒸发起来,焦香的米味配着料酒的味道,很多人可能觉得冲鼻子,但是越是冲鼻,最后熏出来的鸭子也就越入味,鸭子身上的腥气也就越少。

大锅小锅同时开熏,连着两锅,四十来只鸭子这才熏制完成,等着所有的鸭子出锅的时候,时间刚刚指到了十一点十分钟,比边瑞最初的估计多出了十分钟时间。

熏制出来的鱼是焦黄色,如果经过了炸制一般,熏出来的鸭子则是完全的酱色,全身一身,连鸭掌都是酱色,这是把鼻子凑到鸭子身上一点闻不到鸭肉的味道,只能嗅到焦甜的米香味。

边瑞这边等了五六分钟,见还没有人过来,于是掏出了电话打了起来,让他们过来把鱼和鸭子给拉过去。

如果要是有三轮,边瑞自己也就是送过去了,但是没有办法,边瑞家里根本没有三轮车,就几辆两轮的摩托,冷藏车现在还在晒场的边上停着呢,有去开它的功夫还不如呼叫村里的小子们。

边瑞放下电话不到五分钟,三个小子骑着三轮车过来了,十六七岁的孩子也正是欢实的时候,骑个三轮车都要打打闹闹的。

边瑞着实有点儿不放心,把两筐熏好的成品搬上了三轮车,便示意他们等会自己,自己和他们一块过去。

“十九叔,您还信不过我们?”

边瑞道:“就是因为你们我才信不过的,这东西要是因为你们玩闹掉河里去,你七哥能抽的你们满村子跑!”

说着边瑞伸手问颜岚要了钥匙,骑上了摩托车跟在了三个小子的身后。

这一路下来边瑞觉得自己亏得跟来了,要不然这仨小子指不定能玩出什么花样来,过一个三轮车骑的跟街上耍猴子那猴子骑的似的,根本就不走直线,有两次要不是边瑞提醒,这仨小子就把三轮车骑进了旁边的藕塘子里去了。

要问边瑞这一路的感受,边瑞只能给出四个字,那就是胆颤心惊。

到了地方,边瑞总算是长出了一口气。

”四伯,四伯!“

边瑞喊了一下四伯,让他过来清点东西,人多事杂,如果事情没有人负责那肯定乱了,也不是怕边瑞黑只鸭子什么的,只是按着规矩来。

四伯看了一眼边瑞,大声问道:“这么快就好了?”

“嗯!”边瑞回答道。

四伯听了大声的喊起了边十七:“去,把小十九熏好的鸭子,还有鱼都入了档了,另外让红案的师傅开始剁鸭子”。

“爸,小十九的菜到了,头一拨席可以走起来了吧?”边十七这时忙的也是头不着地。

像是边瑞这一辈的,在家也就是三分之一,二十个堂兄弟,几乎都在外面打拼,所以留在村子里的,像是这样的时候就得担当起主力军来。边瑞因为长年在明珠住着,所以对于红白事的套路不熟,无法把整个红白宴给顺当的安排下来,又加上边瑞有一手做菜的功夫,所以就给边瑞安排了现在的活儿。

边十七跑过去一问,人家红案师傅现在还挺忙的,半小时之内都抽不出人手来斩鸭子。

边瑞听了冲着十七哥说道:“您帮我找个地儿,找把菜刀,我来斩!”

边十七这时候也不和堂弟客套,直接带着边瑞来到一张大圆桌的旁边,很快给边瑞弄了一把斩骨刀过来,然后让一堂侄给边瑞打一下下手。

净了一下手,边瑞让堂侄把椭圆形的白盘子摆到桌上,能摆多少摆多少,自己则是从旁边架在木架子的筐里拎出了鸭子斩鸭子。

叮叮咚咚!

边瑞手起刀落,一只鸭子一共二十刀,每一刀下去每一块肉都是一点五公分的宽,斩好了之后把刀片往鸭子底一探,手一按起鸭子放进盘子,把鸭头鸭掌这么一摆,整整齐齐的一盘子。

如是在饭店加上点西兰花什么的点缀一下,但是这里根本不用,大家吃的不是花式就是实惠。

“您这刀功可以的,最起码练了十年吧?”

很快红案师傅凑过来,看着边瑞行云流水的斩鸭子。

“我叔五岁的时候就跟着老道祖学厨了”堂侄这边冲着红案师傅显摆了起来。

边瑞到是客套说道:“我也就这点本事,做小灶还可以,做这样的大宴比不上你”。

真不是谦虚,而是事实就是如此,边瑞就算是再马虎一顿也做不了三桌菜,边瑞和这些请来的厨子完全不是一个类型的厨子。

这并不是指那个牛一些哪个差一些,这些跑江糊的厨子,几个人就能整上几十桌的菜,而且所的热菜上桌还不带凉的,这本事边瑞是如何也做不到的。

“我师傅让我过来问一下,您那鱼怎么烧?”红案的师傅问道。

边瑞道:“直接起锅烧汁,料汁用西红柿酱调一些酸味出来……鱼八成熟,要是您师傅有好的想法,自己做也成”。

后面烧就很简单了,也用不到几样,因为鱼腥味早就被除没了,现在就剩下调味了。这样的鱼一个老厨子能想出不下于十种方法把它做的好吃。

“那我知道,反正您的法子我也说下,至于我师傅用不用那另说”。

“行”

边瑞也不和他掰扯别的,反正只要做出来的菜让大家满意就行,自己又不是过工评大奖的,在意这些末枝烂叶做什么。

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