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562 贾宝玉都没吃过的茄鲞!

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用一位神厨看火,恐怕放眼华夏也就只有周栋才能如此奢侈了。

不过效果也是非常好的。

石不语完全是举重若轻,一面看着火,一面还时不时窥看周栋接下来的手段。

红泥火炉可不是燃气灶,哪怕是个后厨的实习生也能迅速掌握看火的功夫,这种烧柴火的炉子要看好火力靠得就是经验和感觉。

石不语看都不看,一会儿扔几根新柴,一会儿摇几下扇子,眼睛却盯着周栋。

此时武宫正田已经将茄条取出,又切好了规格见方、大小一致的藕块儿,也在望着周栋。

在他们想来,周师就算要为茄鲞正名,在这道菜中减少鸡瓜子的作用,也是要用些鸡瓜子的,毕竟就算书中宝二爷他们吃茄鲞的时候,也要拌上鸡瓜子吃。

毕竟,茄鲞的口感偏绵柔,就算有了藕段中和口味,脆口还是不足,如果缺少了鸡瓜子,这道菜就不够完美。

鸡瓜子的做法很简单,用料不过是鸡脯肉、各种干果,辅料也就是花椒、红辣椒。

油热八分左右,下花椒煸出香气,然后用辣椒慢慢煸炒鸡脯肉,让肉中的水汽完全蒸发出来后,取出放凉,再用新油加各种干果炒制。

根据个人口味,可以加盐,也可以放糖,炒到肉香果香融为一炉,这鸡瓜子就算成了,放进罐子密封,随用随吃。

可周栋的做法却是与‘大众’截然不同。

放油炒制鸡脯肉的瞬间,胡神厨就首先‘噫’了一声,用困惑的目光看了看他。

而后,石不语和武宫正田也跟着发现了问题。

难道是周师失误了?

他们可都是行家中的行家,自然一眼就看出周栋的问题所在。

油放少了!

以周栋现在放的油量,鸡瓜子根本就炒不通透,如果勉强去炒,很可能会导致鸡肉僵硬,甚至焦糊。

就算周师炒功一流,不会像新手拿样直接炒糊了鸡脯肉,可是半生半熟的鸡脯肉还能用吗?

这是一名普通的二级厨师都不会犯的错误,周师居然犯了?

绝不可能!其中必有猫腻!

油热九分,周栋还没有开始放入花椒,当胡神厨都开始皱眉时,就见他手腕一抖,锅底热油已经被抖到空中,犹如一个圆乎乎的水泡,没有半滴撒落出来。

“周师的颠锅技巧已经是炉火纯青了。”

石不语和武宫正田看得全神贯注,倒不是他们没有这种颠锅技术,只是从没想过还有这种用法。

热油团还没有落下的时候,周栋手一抖,花椒进入油团,然后才落回锅底。

然后再次将油团裹着花椒抖起,椒香四溢。

辣椒、鸡脯肉,就好像生了眼睛一般,纷纷从他手中飞出,进入热油团。

随着周栋手上不停颠动,油团上下翻飞,往往只是与锅底微微一沾,便即飞起,温度变低的一刻,则又落回锅中。

油温始终处于刚刚好的状态,不会出现油温过高,冒起大量油烟的问题,消耗的油量也自然随之减少。

真是亮瞎了眼的操作。

之前就连胡神厨都以为周栋油放少了,如今才知道这油放的是恰到好处,真是白白替他担心了一场。

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