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483 食物本源的味道

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对于厨师来说,萝卜是一种很难控制的食材,经常是‘成也萝卜、败也萝卜’。

《本草纲目》上说,萝卜是‘蔬中最有利者’,昧辛甘,无毒,入肺、胃经,具有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒的功效,治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等症,

萝卜烧肉、萝卜豆腐羹,都是民间常食的美味、家常菜的杰出代表。

可萝卜也有一个最大的弊端,就是味道太过冲鼻,仅次于大蒜这种‘可怕的美味’,

所以要做好萝卜或者是用大油焖顿,以厚味掩盖,或者是与豆腐这类‘百搭’食材同时入菜,可就算是鼎鼎大名的萝卜豆腐羹,那也是要下足油水的,否则也很难成为美味。

以萝卜入冷盘其实是一种非常大胆的行为,凉调萝卜丝爽口吗?那是因为食客吃过了大鱼大肉后忽然改变下口味才会感觉美妙的,你第一道菜就上凉调萝卜丝试试?估计桌上的女士们都要直接掩上鼻子了。

武宫正田以白萝卜片榫接鱼片,主要还是照顾食客感观上的享受,另外萝卜片搭配鱼鲜,萝卜的冲鼻味道和海鱼的淡淡腥气在一定程度上也可相互抵消,

但也仅此而已,要想达到那位岛国高僧在笔记上记载的‘彩凤飞舞、异香扑鼻’,其实还远远不及。

不过高僧们十个里面倒有九个是半拉作家,文学修辞多用夸张手段也是有的,至少在见到周栋的这道‘凤舞九天’前,武宫正田一直认为自己已经做到了极致,那位高僧也多半是言过其实而已。

无论是在岛国还是在华夏,他相信没有第二位厨师能够做到他这样,就算是华夏的那几位老朋友也一样不能!

谁知‘平生未见化神手,一遇周栋方知真’!

那位同样来自华夏的仓酒王说的没错,人家周主厨做的才是真*凤舞九天!

比起他是一步步令凤凰落盘,甚至要在落盘后才能拼出整只凤凰来,人家周栋这才是真正的凤舞九天,神凤睥睨人间后,才落于梧桐;而且人家这才是真正做到了高僧笔记中所言的‘异香扑鼻’。

人间之香为三,其一是有厚料匠气之香,其二是有擅于调味、虽用各种香料却得中和平正之香,其三是为得法自然,以简单入味,窥见梅盐之香!

此三香者,就是勤行高手常说的人间三品,是为下品、中品、乃至上品!

可就算是通晓了‘人间至味是梅盐’的厨师,也不过只是掌握了上品之味,还要受到菜色本身的限制不说,就算是上品,也还是人间的味道。

既然没有脱离人间的味道,又怎么能称得上是异香?

这位高僧啊,其实在厨道上就是一个外行,估计他也是没吃过真正顶级的美食,才会说出这样的外行话来......

武宫正田一直都是这样认为的,直到遇见了周栋,才知道自己原来一直都是在坐井观天!

不用油盐、不用刀勺、不起烈火、不必烹油,只是凭借出神入化的刀功做出一道本该是‘色重于味’的摆盘,却硬是被人家做出了超脱人间的美味,这让他怎能不服?

老武宫握着筷子的手,竟然有些颤抖。

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